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土楼菜干
作者:佚名    特产美食来源:本站原创    点击数:1442    更新时间:2012/7/20    
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土楼菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。许多华侨在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。

土楼菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的三蒸三晒。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。

土楼菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

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